日常烹饪，大蒜是不可缺的佐料，是很好的养生食材。
同时，一项关于吃大蒜能降低胃癌风险的研究更是带给我们惊喜！
《英国医学杂志》（BMJ）：随访22年研究，长期吃大蒜，能降低胃癌死亡率！
我国是胃癌大国，据WHO的数据显示，中国胃癌发病数和死亡数分别占全球胃癌发病和死亡的42.6%和45.0%。
由此可见，胃癌的防治形势十分严峻。
为了研究影响胃癌癌前病变进展的因素，早在1995年，北京大学临床肿瘤学院的研究人员，就对3365名胃癌高发地区的人进行了一项干预实验，干预措施有3种，分别是：幽门螺杆菌治疗两周、补充维生素7年以上、补充大蒜7年以上。
经过近22年随访后，研究人员发现：
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在预防胃癌的发生上，根治幽门螺杆菌和补充维生素都显示出了良好的效果，但大蒜补充剂却没能显著降低胃癌发病率。
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从胃癌死亡率的角度来看，三种干预措施均有明显效果。幽门螺旋杆菌治疗可以将胃癌死亡率降低38%，摄入维生素补充剂降低52%，摄入大蒜补充剂降低34%。
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在纳入了生活方式后对受试者的胃癌情况进行综合分析，结果显示，在从不喝酒的人群中，摄入大蒜补充剂的保护作用更显著，与对照组相比胃癌死亡风险下降67%！
为什么大蒜能预防胃癌？
近年来，国内外研究证明大蒜对于胃癌的预防作用可能在于：
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大蒜素和其他抗菌成分，可以抑制幽门螺杆菌的活性，减少其对胃黏膜的伤害和刺激；
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大蒜素能阻断一级致癌物亚硝胺类物质在体内合成。大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低，从而减少亚硝酸胺类的合成；
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大蒜中的含硫化合物能促进胃肠道产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，减少胃肠道肿瘤发生风险；
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大蒜中含有较为丰富的有机锗，对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞；还含有一定量的硒，这是一种抗氧化剂，有一定的防癌效果；
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有研究者还认为，食用大蒜降低胃癌死亡风险，是因为大蒜含有的烯丙基硫化合物可通过抑制致癌物的活化、调节致癌物的代谢、抑制与致癌物的DNA加合物的形成等机制起到抗癌作用。
其实，大蒜的好处还有很多，还有研究表示，大蒜具有抗菌、抗感染的作用，能保护肝脏及心血管的正常功能，并有预防动脉硬化的作用，还可能与结直肠癌风险降低相关。
中国人喜欢葱蒜，为何胃癌发病率并不低？
中国人自古以来就很喜爱葱蒜，且不说多数热炒凉拌用葱末蒜末点缀调味，更有小葱拌豆腐，蒜蓉西蓝花、蒜香排骨，甚至还有糖蒜、腊八蒜和凉拌大葱等吃法。
既然中国人如此热衷吃葱和蒜，葱蒜类蔬菜又能降低胃癌风险，为什么我国胃癌发病率还那么高？
其实，两者并不冲突。中国胃癌高发的主要原因是幽门螺旋杆菌的感染率高，而且部分地区的腌制饮食文化也造成胃癌发病率高。虽然大蒜对幽门螺旋杆菌有一定作用，但是不能完全依赖于大蒜的效果。
怎样才能降低胃癌风险？
为了降低胃癌风险，光靠吃大蒜是可能不够，我们需要多方面努力！预防筛查、良好的生活习惯是基础。
早期胃癌患者 常无特异的症状，随着病情的进展可出现类似胃炎、溃疡病的症状，主要有：
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上腹饱胀不适或隐痛，以饭后为重；
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食欲减退、嗳气、反酸、恶心、呕吐、黑便等。
进展期胃癌 除上述症状外，常出现：
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体重减轻、贫血、乏力；
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恶心、呕吐，常为肿瘤引起梗阻或胃功能紊乱所致。贲门部癌可出现进行性加重的吞咽困难及反流症状，胃窦部癌引起幽门梗阻时可呕吐宿食。
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出血和黑便，肿瘤侵犯血管，可引起消化道出血。小量出血时仅有大便隐血阳性，当出血量较大时可表现为呕血及黑便。
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其他症状如腹泻（患者因胃酸缺乏、胃排空加快）、转移 灶的症状等。
晚期胃癌患者 可出现严重消瘦、贫血、水肿、发热、 黄疸和恶病质。
因此，对于出现以上不适症状，同时有肿瘤家族史、幽门螺杆菌感染史、喜食烟熏食物、患有慢性胃病及胃溃疡的患者，要及早入院检查并定期复查胃镜等。
