今天我们便借着吃粽子给大家说说胃癌，主题就是高碳水化合物的摄入是否和胃癌风险有关。
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。
胃癌是我国最常见的恶性肿瘤。其发病原因尚无定论，但饮食因素在发病中所起的作用广为关注，而且大量流行病学资料已经证实饮食具有特别重要的意义。
饮食中的高危因素主要包括亚硝基化合物，高盐饮食，高盐饮食，不良饮食习惯（三餐不定时、暴饮暴食、进食快、喜烫食）等等。
但有一条可能是原来大家没有注意到的，那就是高碳水化合物伴低蛋白食物的摄入可能和胃癌的发生有关。
许多流行病学研究（主要是病例对照）调查表明，食用高糖分淀粉食品（如：白面包，米饭和土豆）会增加患胃癌的风险。精制谷物和淀粉类食物可能会通过影响循环葡萄糖，胰岛素和类胰岛素生长因子-1水平而增加患胃癌的风险。许多研究已经研究了饮食中碳水化合物摄入量，血糖指数和血糖负荷与胃癌风险之间的关系。
但这些研究的结果是有争议的。
有一项包括了26个研究，约54万名参与者的荟萃分析，结果显示高水平的碳水化合物摄入量与胃癌的发生无明显相关。但是根据性别和地理区域进行的进一步亚组分析表明，在男性亚组以及亚洲人群中，发现较高的碳水化合物摄入量与胃癌的风险之间存在显著相关性。
（看来我们还是要少吃！）
有一项针对意大利EPIC队列的癌症风险和饮食中的血糖水平进行的前瞻性调查。在平均随访14.9年之后，在45,148名研究者中确定了5112例癌症患者。发现碳水化合物的大量摄入与结肠癌和糖尿病相关的癌症风险增加显著相关，但胃癌的风险反而降低。
（看来问题好像不大）
瑞典的一项前瞻性研究调查了61,433名女性的饮食、血糖负荷、总体血糖指数和碳水化合物摄入量与胃癌发生的关系。观察到饮食中的血糖负荷，总血糖指数和总碳水化合物摄入与患胃癌的风险没有实质性关联。同时研究也指出缺乏有关幽门螺杆菌感染状况等信息，无法通过该潜在效应进行分层。
（说不清楚）
病例对照和队列调查资料均表明，新鲜蔬菜和水果的用量与胃癌死亡率呈明显的负相关。
新鲜蔬菜和水果中含有大量的抗氧化剂如β胡萝卜素和维生素E，还有与抑制胃癌发生密切关联的维生素C 等。
另外流行病学调查表明经常食用大蒜、醋类、豆及豆制品以及牛奶可能降低胃癌发生危险。
营养专家认为，由于碳水化合物种类不同，我们应该慎重选择才行。
对于简单的碳水化合物，如饮用牛奶和食用适量的水果十分重要，但食用糖和其他甜味剂会对健康有害。
对于复杂碳水化合物，应避免仅仅食用低纤维碳水化合物，如淀粉类（如土豆）和精加工的谷物（如白米饭，通心粉和白面包），这些食品中的碳水化合物会被身体迅速转化为单糖。相反，我们应尽量多食用含大量纤维的碳水化合物，特别是豆类和全麦类食品如风干的水果、食用含豆类的汤、改吃全麦面包、食用黄色稻米而非白米会对人体健康有益。
