鸡蛋可算是家家户户常备的食材了，冰箱里可以没有肉，但是一定会有蛋。在做法上，鸡蛋简单好做、做法丰富，即使是厨房小白做出来味道也不会差；在营养上更不用说，不仅含有优质蛋白和蛋黄素（卵磷脂），是乳腺癌患者补充蛋白质的高性价比食物，还含有多种维生素和矿物质，其饱和脂肪酸的含量也很低，堪称人类最理想的天然食物。因此有许多人都坚持每天要吃一个蛋，以补充蛋白质等营养物质，那这个量是合适的吗？怎么吃鸡蛋才是最合适的呢？今天我们就来讨论讨论这个问题。
每周吃够6个蛋，可不能再多了！
对于鸡蛋能不能多吃，不仅是大家都在争论的问题，也是乳腺癌姐妹们一直都很关注的话题。国内外的专家学者们也专门做了实验来研究这个问题。美国波士顿大学的研究团队们招募了2349名参与者，记录了他们的饮食习惯。结果显示[1]，与每周鸡蛋摄入＜0.5个的参与者相比，每周鸡蛋摄入≥5个的参与者患2型糖尿病的风险显著降低了28%，患高血压的风险显著降低了32%。要知道，这个数据仅仅是关注了鸡蛋的摄入量，如果控制其他的饮食内容，患病风险会降更低。
无独有偶，国内的专家也对这个问题做了进一步的深究。研究发现[2]，假如每天吃一个鸡蛋，能够增加血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白的含量，降低有害蛋白和低密度脂蛋白的含量，从而保护心血管，降低高血压、中风、脑出血等疾病的风险。在《中国膳食指南》中，也推荐成年人每日应当摄入40～60g的蛋类，也就是一天一个鸡蛋的量。
那此时就有人说了，一天一个效果都这么好了，多吃几个不是更好？其实还真不是这样。另一项研究表明[3]，与每周吃≤6个鸡蛋的相比，每周吃超过6个鸡蛋的参与者全因死亡率显著增加了35%，尤其是在BMI≥21.2kg/m2的人群中，风险更高。这是因为鸡蛋的蛋黄中含有较高的胆固醇，每颗鸡蛋大概含有180mg，吃两个就超过了胆固醇的推荐摄入量。国内有学者为了研究鸡蛋摄入和乳腺癌风险，专门为此做了meta分析，发现亚洲人群每周食用≤2个或≥5个鸡蛋，与乳腺癌的风险增加也有一定关系[4]。
胆固醇的过量摄入会引起血脂异常，导致肥胖，还会增加动脉粥样硬化、高血压、心脏病甚至癌症的风险。要知道乳腺癌患者与普通人相比，心血管疾病风险会更高，因此要更加注意。
不仅如此，蛋白质的摄入也不是越高越好。虽然补充足够的蛋白质对于乳腺癌患者来说十分重要，不仅能够促进伤口恢复，还能增加身体免疫力。但过度的蛋白质摄入并不能被人体吸收，如果运动量不够还大量摄入，不仅浪费，还会增加肾脏、肝脏的工作负担，影响身体健康。根据《乳腺癌患者的营养治疗专家共识》[5]中建议，乳腺癌患者蛋白质摄入量为1.2-1.5g/（kg·d），消耗严重的患者可以调整至1.5~2.0 g/（kg·d），超过这个量对身体就会产生负担。
蛋类这么多，还能怎么选？
除了鸡蛋之外，还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等其他蛋类，也是营养十分丰富的存在，作为乳腺癌的姐妹们，应该如何挑选呢？
01. 普通鸡蛋：
一个约50g的鸡蛋中，含有约7g蛋白质。还富含维生素、卵磷脂、胆固醇、铁、钙、糖类及人体所必需的氨基酸，且已被人体所吸收，是十分优质的选择。推荐每天吃1个即可；
02. 土鸡蛋：
许多人觉得土鸡蛋会比普通鸡蛋更好吃，这其实是因为土鸡蛋的蛋黄更大，吃起来更加美味。但同样，更大的蛋黄也含有更高的卵磷脂，过多食用可能会增加心血管疾病的发病率，因此不建议乳腺癌患者过度食用；
03. 鸭蛋：
鸭蛋的营养含量与鸡蛋类似，同时铁的含量更高，能够预防缺铁性贫血。但与鸡蛋相比，鸭蛋性寒凉，不适合乳腺癌体虚的姐妹过多食用，但偶尔吃一个还是可以的；
04. 鹌鹑蛋：
别看鹌鹑蛋小，但其营养价值可高于鸡蛋。不仅蛋白质、维生素、铁的含量更高，胆固醇还更低，更利于人体吸收。姐妹们可以放心食用。但也要注意每天摄入量在40～60g，不要吃太多了；
05. 鹅蛋：
鹅蛋的营养成分也十分丰富，但一些姐妹可能觉得在口感上比鸡蛋差点，这个就比较主观了，姐妹们可以根据自己的口味选择。但鹅蛋中含有一种碱性物质，可能对内脏有一定损害，还是不建议多吃。而且鹅蛋的体积比较大，也要注意不要一次吃太多。
简单好吃的鸡蛋做法，
还不快吃起来！
相信姐妹们也发现了，不管什么蛋类，其营养价值都是很高的。只是一些蛋类需要适当摄入，偶尔一吃也没有什么问题。同样的，蛋类的做法也很丰富，我们在吃的时候也要注意一下。
水蒸蛋
水蒸蛋真的是下至8岁，上至80岁都十分喜欢的一道菜肴，不仅做法简单，吃起来口感嫩滑，还不含油，也可以算是最适合姐妹们食用鸡蛋的方式了。姐妹们可以在做水蒸蛋的过程中加入虾仁或西兰花、生菜等蔬菜，这样营养更加丰富；
水煮蛋
水煮蛋同样简单方便，还有开盲盒的惊喜。3分钟是温泉蛋，5分钟是溏心蛋，10分钟的流沙蛋，怎么煮都好吃。不过有些姐妹可能喜欢水煮蛋蘸酱油，虽然吃法没有问题，但是酱油也是含有一定盐分的，姐妹们在计算摄盐量时可不要忘记计算哦。还要注意水煮蛋最好是现煮现吃，不要过夜，以免鸡蛋发生变质，食用引起身体不适；
各种炒蛋
不论是韭菜炒鸡蛋还是蛋炒饭之类的家常饭菜，都少不了炒蛋的身影。炒蛋本身是没有什么问题的，但是大家在炒的时候注意不要放太多油。《中国膳食指南》推荐，每日油的摄入约为25—30g，如果在炒蛋时就放很多油，做其他菜时就更难控制油的摄入了
炸蛋
炸蛋是十分不建议姐妹们食用的。想要制作好看且间隙疏松的炸蛋需要放十分多的油，这个油量不仅大大超过每日油量的摄入，炸出来的蛋还会十分油腻。尤其对于有胃肠道副反应的姐妹来说，炸蛋的摄入可能会诱发恶心、呕吐、胃肠道不适，甚至因为这些反应进一步诱导厌食，因此非常不建议食用；
各种卤蛋
茶叶蛋、卤蛋之类的各种卤出来的蛋类，都是许多人早饭的无脑选择。但是这种做法做出来蛋虽然美味，却也含有十分多的盐分，过多的盐分摄入会加重肾脏的负担。《中国膳食指南》中指出，每日盐的摄入不超过5g，一颗卤蛋可能就已经占了三分之一。
中国自古以来就讲究中庸和平衡，再好的东西也会过犹不及，鸡蛋也是一样。姐妹们看完今天的内容，就要严格控制自己的蛋的摄入，不要贪多嚼不烂哦。当然，最重要的还是要坚持治疗，不论什么时候，治疗一定是放在首位的第一要义~
参考文献（向上滑动阅览）
[1] MOTT M M, ZHOU X, BRADLEE M L, et al. Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults [J]. Nutrients, 2023, 15(3).
[2] PAN L, CHEN L, LV J, et al. Association of egg consumption, metabolic markers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study [J]. Elife, 2022, 11.
[3] LIU L, HUANG X, WANG B, et al. Egg consumption associated with all-cause mortality in rural China: a 14-year follow-up study [J]. Eur J Public Health, 2021, 31(3): 613-8.
[4] SI R, QU K, JIANG Z, et al. Egg consumption and breast cancer risk: a meta-analysis [J]. Breast Cancer, 2014, 21(3): 251-61.
[5] 李薇. 乳腺癌患者的营养治疗专家共识 [J]. 肿瘤代谢与营养电子杂志, 2021, 8(04): 374-9.
